Krores

Mat & dryck i Kroatien

Läs om mat och dryck >>

 

"Wine workshop" med sommelier Jure

Jure kommer från Makarska och har utbildat sig till sommelier vid London Wine Academy, och håller i våra Wine workshop. Här får ni mer kunskap om kroatiska viner och vad som skiljer dem åt. Och hur vi provar viner professionellt. Tid: ca 2,5 h.

Viner vi provar:

 

Kroatien - en Gastronomisk "hitdestination"

Den berömde författaren, kocken och TV-stjärnan Anthony Bourdain har njutit av kroatiska delikatesser
Världsberömde Anthony Bourdain, upphovsman till mat- och reseprogrammet No Reservations har gjort sig känd som den mest humoristiske författaren bland kockar och den bäste kocken bland tv-reportrar.

Se Kroatiska Turistrådets artikel!

MAT & VINKURS med kock och sommelier

-vid den vackra kroatiska rivieran, 10.295:-

Den kroatiska kosten är enkel, nyttig och innehåller mycket fisk och skaldjur på menyn, mycket som är viktigt för vår hälsa och välbefinnande. Vår nutritionist Maria Biondic ger oss vägledning i denna matlagningskonst, och tillsammans med Jure —vår sommelier- får vi en eminent guidning av kroatiens viner. Vi smakar oss fram genom några kända vindistrikt. Veckan ger oss inte ”bara” dessa lärande stunder av njutning, utan många timmar för sol, bad och andra upptäckter. Läs mer om vad som ingår i resan, se Mat & Vinskolan>>>

- Vi har matlagning tre tillfällen och vinprovning fyra gånger under veckan. - Till det har vi fyra heldagar och två halvdagar fria för egna aktivieter, sol och bad. Eller följ med på någon av våra utflykter!

Kroatien är en stigande stjärna bland många andra gastronomiska destinationer i Europa

Matlagnings kurs med Maria Biondic från London, “Foodmedpower”

Maria ger oss en introduktion till medelhavs kosten, dess hälsofördelar och den mest hälsosamma metoden för tillagning. Hon berättar om makronäringsämnen proteiner, kolhydrater och fetter, och hur man väljer den bästa kombinationen av dessa livsmedel. Vi får kunskap om mikronäringsämnena vitaminer och mineraler, och vilka de bästa källorna för livsmedel är för att garantera tillräckligt intag.

Vi förbereder 3-rätters menyer tillsammans. Huvudrätten innehåller kyckling, fisk, lamm eller nötkött. Grönsaker och frukt tas lokalt. Under våren har vi ett brett utbud på marknaden i Makarska, inklusive kronärtskockor, vild sparris och jordgubbar. Recepten är enkla att följa det blir många traditionella kroatiska recept. . Vi äter tillsammans och njuter av maten vi förberett + ett glas eller två av kroatiskt rött vin. Läs mer i Reseprogrammet Mat & Vinskola>>

Vinskola med sommelier Jure Anreseic från Zagreb, utbildad vid London Wine Academy.

Dalmatien - en region vars emmigranter grundade vinindustrin i Kalifornien och Nya Zeeland men fortfarande  kämpar för att bli erkänd på vinets världskarta.

KRORES Wineworkshop med Jure består av 3 tillfällen, ca 2,45 time per tillfälle. Vi får en introduktion av unika och annorlunda viner från Kroatien. Varje presentation innehåller 3 eller 4 olika viner. Jure kommer att anpassa sina timmar tillsammans med er på en nivå som passar alla. Vi får en information om Kroatien, geografin, lokalisering, klimatets förutsättningar. Och en introduktion av de största kroatiska vinregionerna samt 4 vinprovningar.

Läs mer i Reseprogrammet Mat & Vinskola>>

 

Kroatiens vinproduktion

Under 1990-talet har andelen privata producenter som satsar på kvalitetsvin ökat markant i Kroatien. Drygt 2 miljoner hektoliter produceras från en odlingsareal om cirka 59 000 hektar. Kroatiens vinodlingar är delade mellan kustområdet, Primorska Hrvatska, och det bergiga inlandet, Kontinentalna Hrvatska. Inlandsregionen är uppdelad på sju distrikt. Läs mer om Kroatiska viner och de olika distrikten >>

Boravinden som krydda!

Den lufttorkade skinkan ”prsut” är en nationalrätt och serveras som förrätt. Framställningssättet är ganska unikt och smaken är otrolig. ”Prsut” görs framförallt i regionen Dalmatien och när grisarna slaktats så hängs skinkan upp utomhus för att lufttorka. Skinkan är färdig och tas ned efter ca 1,5 år och har då fått en mycket aromatisk saltsmak på grund av den salta och friska ”boravinden” som blåser från norr. Till skinkan äter man ofta en hemmagjord fårost (paŝki sir). Läs mer om Kroatisk mattradition>>

Det kroatiska köket

Det kroatiska köket är varierat och kan ses som ett samlingsbegrepp för de olika regionernas kök. Det har sina moderna rötter i det fornslaviska förgångna och i antiken. Skillnaderna i valet av ingredienser och bearbetningssätt framträder särskilt vid jämförelse mellan den kontinentala regionen och kusten. I kustregionen märks inflytandet från greker, romare och fornbefolkningen illyrier samt senare medelhavsköket – det italienska och det franska. Läs mer om den Kroatiska mathistorien>> 

Olivoljan—en av världens finaste! Men vad händer med alla övergivna olivlundar? 

Olivoljan är något som kroaterna kan vara stolta över. Oliver odlas även det i Dalmatien och det sägs att den kroatiska olivoljan är den bästa i världen. Men de finaste priser för bästa olivoljan finner man i Istrien. Överallt i Kroatien kan man se övergivna gårdar med stora ytor av olivträd. Ägarproblem av marken kan betyd att tusentals hektar med mark av olivträd inte kommer att kunna brukas nu eller i framtiden.  Läs mer om Reflektioner kring olivoljan>>

Mat och dryck i Kroatien

Längs med kusten har det kroatiska köket påverkats starkt av de många åren med venetianskt styre och där dominerar fisk (riba), skaldjur, pasta och pizza. Inåt landet är matkulturen inspirerad av den centraleuropeiska kokkonsten, särskilt från Ungern och Österrike, och de traditionella rätterna är baserade på kött, baljväxter och olika sädesslag. Här hittar man maträtter som t ex fiš paprikaš (gryta med sötvattenfisk), štrukli (pastaknyten med fyllning) och kulen (stark salami).  Läs mer om Mat och olika lokaltillverkade drycker>>  

Matresa till Kroatien: välj mellan Dalmatien i söder eller Istrien i norra Kroatien

Våra matresor går till både norra Kroatien och regionen Istrien, och även södra delen kallad Dalmatien. Båda regionerna har utsökt mat, och det som skiljer dem åt beror på klimat, produktionssätt, olika traditioner och influenser från andra länder som styrt över landet.

Man kan inte säga att den ena delen är bättre eller sämre än den andra. Det som däremot är typiskt i just Istrien är den kända vita, men även svarta tryffeln. Här har man funnit den största tryffeln i hela världen - 3.5 kg stor! Likaså finns en större produktion av den slavonska korven i området Kvarner.

När det gäller fisk så är båda regionerna stora på fisk, men generellt är havet betydligt djupare i södra delen av landet, vilket gör att fler av de fina vita fiskarna finns i södra delen. Vad gäller ostron och musslor, så kan man jämföra Limski kanalen i Istrien och deras ostron med de som finns i Ston, Dalmatien.